HASENALARM

OsternKleine, süße Quark-Osterhasen, Krapfen und Schnecken gibt´s hier heute, passend zum sich nähernden Ostereiersuchen. Ein Quark-Öl-Grundteig, einmal pur, einmal aufgewickelt und einmal fritiert und in Zimtzucker gewälzt… nachzulesen in der aktuellen „Einfach Hausgemacht“. Und so geht das los: Alle Zutaten außer dem Mehl und dem Backpulver vermischen.
ELA_5330 Mehl dazu…ELA_5337…und kneten.ELA_5347 Zutaten-Capture0089Tataaaaa…. jetzt darf kreativ gewerkelt werden…. Schnecken-Capture0067 Hasen-Capture0025 Krapfen-Capture0045

Und hier die Rezepte, die ich dankend aus der aktuellen Einfach Hausgemacht weitergeben möchte:

Grundrezept Quark-Ölteig 

  • 150 g gut ausgepressten Quark
  • 6 EL Milch
  • 6 EL Öl
  • 75 g Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • etwas abgeriebene Schale von unbehandelten Zitrusfrüchten
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Backpulver

Für den Teig den Quark, die Milch, das Öl, den Zucker, Vanillemark, Zitrusabrieb und das Salz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und unter die restlichen Zutaten kneten.

Für die Schnecken 150 g Marzipanrohmasse mit etwas Rum und einigen Esslöffeln Orangensaft glattrühren. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit 50 g gehackten Mandeln und 75 g in Rum eingelegten Rosinen bestreuen. Anschließend aufrollen und in 16 Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Anschließend mit Puderzuckerguss bestreichen.

Für die Hasen den Teig in 16 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln drehen. Diese zu einer Seite spitz ausformen. Von der Mitte bis zur Spitze hin einschneiden. Jeweils ein Stück mit der Rundung nach unten in die Öffnung der Spitze eines zweiten Stücks legen. Rosinen als Augen andrücken. 1 Eigelb mit etwas Milch verquirlen. Die Hasen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Für die Krapfen einen Apfel reiben und unter den Teig kneten. Fritieröl in einem Topf auf 175 °C erhitzen. Den Teig zu Bällchen formen und goldbraun fritieren. Anschließend in Zimtzucker wälzen und frisch genießen.

Guten Appetit!

 

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SÜSSE ERSTHELFER

Endlos lange Tage mit Husten, Schnupfen und Fieber… 7541…da sind sie wieder, die kleinen, fiesen Mist-Viren. Trollt Euch! Das famose Zwiebelsaftmedikament („diy“ – Zwiebeln auf der Heizung entsaften…) steht noch auf der Testliste. Als Ersthilfe gibt es Eis! Gute Besserung! 7543 Vanilleschote auskratzen und mit der Milch und der Sahne aufkochen.7564 7599 Die Eier trennen und mit dem Zucker verrühren.7606 Die heiße Vanillemilch einlaufen lassen und dabei ständig rühren.7619 7623 7636 Die Milch-Eimasse auf dem Wasserbad solange rühren, bis sie leicht dicklich wird.7653 Man nennt das auch „zur Rose abziehen“, da sich eine Art Rosenmuster bilden sollte, wenn man auf den Löffel pustet. – Wird heutzutage aber nicht mehr so beschrieben, da zu unhygienisch.7890 Cremig gefrieren und soweit nicht anders angeordnet, 3 mal täglich aufessen.7924

Wer sich übrigens immer noch fragt, ob er eine Eismaschine braucht. JA – ihr braucht unbedingt eine, denn der nächste Sommer kommt bestimmt.18386 Und hier nochmal das Rezept zum Mitschreiben.

Vanilleis 

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 80 g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 1 Vanilleschote

Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschlitzen und das Vanillemark herausschaben.

Die Milch und die Sahne mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen.

Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren und mit der Milch-Sahne Mischung in einer großen Rührschüssel kräftig verquirlen.

Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und die Creme so lange rühren, bis die Masse dicklich wird. Anschließend auf Eiswürfeln kalt rühren und die Masse in der Eismaschine oder im Froster cremig gefrieren. Das dabei immer wieder mit einem Mixstab aufrühren. Solange weitermachen, bis es cremig gefroren ist.

Falls das Eis im Tiefkühlschrank zu fest geworden ist, einfach 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und noch einmal cremig rühren. Das funktioniert super mit einem Stabmixer. Das weiche und aufgemixte Eis dann vor dem Servieren noch einmal 15-20 Minuten in das Eisfach stellen, damit es nicht zu weich ist.

TIPP: Juhuuu, wie immer könnt ihr aus diesem Eisgrundrezept ganz viele Eisorten kreieren…. aber dazu demnächst mehr 😉18032

IMMER DIE BESTEN

DANKE WALTER, FÜR DIESEN SCHÖNEN SONNTAG! APFEL-1 APFEL-2….ja, dieser Kuchen ist ein Apfelkuchen. Leckeres Rezept aus dem Umschau Buch „Genussvoll leben mit Histaminintoleranz“. Guten Hunger!!

Apfelkuchen

Für 1 Springform (24 cm Ø)

Für den Mürbeteig

  • 125 g Butter zzgl. Butter für die Form
  • 125 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

 Für die Füllung

  • 6–7 mittelgroße Boskop
  • 1/2 l Apfelsaft
  • 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Vanillepulver

 Für das Topping

  • 200 g Sahne
  • 200 g Schmand
  • 1 TL Vanillepulver

Für den Teig Butter, Zucker und Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und mit den Händen unterkneten. Den Mürbeteig in die gefettete Springform geben und einen Rand formen, anschließend ca. 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Aus Apfelsaft, Puddingpulver und Zucker einen Vanillepudding nach Packungsangabe kochen und mit dem Vanillepulver verfeinern.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Äpfel in die Springform legen und den Pudding darüber verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Inzwischen die Sahne steif schlagen, den Schmand unterheben und mit dem Vanillepulver aromatisieren. Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, das Topping daraufstreichen.

BLAU DURCH DEN SOMMER

…LIMOTARTE für den Sommer-Süßen-Zahn… XXX-Blaubeertarte-32934

…vor Jahren wurde ich mal in die Redaktion der Zeitschrift „Saisonküche“ nach Zürich gebeten: zum netten Gespräch und zum anschließenden Probekochen. Zum Glück, denn so kamen diese erfrischenden Tartes auf den Tisch und in meine Rezeptsammlung. Ihr könnt für die Creme einfach Eure Lieblingslimo nehmen – aber wie immer gilt: je hochwertiger, desto besser!!!

Blaubeer-Limo Tartes

Für 8-10 Tartelettformen à 10 cm Ø

Mürbteig

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter kalt
  • 60 g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • Butter für die Form
  • Mehl zum Auswallen

Creme

  • 100 ml Sahne
  • 2 Blatt Gelatine
  • 50 g Zucker
  • 200 ml Zitronenlimo
  • 400 g Blau- oder Kulturheidelbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben

Für den Mürbteig Mehl und Salz mischen. Butter in Würfelchen schneiden und dazugeben. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Zucker und Eigelb beifügen. Zutaten rasch zu einem festen Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Formen buttern. Teig auf der bemehlter Arbeitsfläche 5 mm dünn auswallen. Kreise von ca. 12 cm Ø ausstechen. Formen damit auslegen. Böden mehrmals einstechen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teigböden in der Ofenmitte 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne halb steif schlagen. Eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zucker und die Hälfte Limo erhitzen. Pfanne vom Herd ziehen. Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Restliche Limo dazurühren. In eine Schüssel umgiessen. Diese ins Eiswasser stellen und die Masse solange rühren, bis die Creme vollständig abgekühlt ist und leicht zu gelieren beginnt. Schüssel sofort aus dem Eiswasser nehmen und die Sahne darunter ziehen.

Die Tartelettes mit Creme füllen. Blaubeeren verlesen. Wenn nötig kurz waschen und abtropfen lassen. Auf der Creme verteilen. 2 Stunden kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben und mit etwas Minze servieren.

Guten Appetitt!!

ROCKSTAR

Zwischendurch ein Sorbet. Mein absolutes Lieblingssorbet. Und übrigens auch das von Lenny Kravitz. Als er samt Band im VAU zu Gast war, bestellte er es gleich mehrere Male, sonst aß er nichts 😉

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Basilikumsorbet mit gebratener Mango

Zutaten

Für das Sorbet

  • 6-8 Bund Basilikum
  • 150 g Zucker
  • 3 EL Glucose
  • 250 ml Zitronensaft (von 4-5 Zitronen)

Für die gebratene Mango

  • abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
  • 1 Mango
  • 1-2 TL brauner Zucker
  • Saft von ½ Biolimette
  • Butter zum Braten

Den Zucker mit 500 Milliliter Wasser und der Glucose aufkochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Basilikum waschen und zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen.

Die restlichen Basilikumblätter mit der Zuckerlösung in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Das Basilikumsorbet durch ein Sieb gießen; dabei das Basilikum mit einer Kelle sehr gut ausdrücken. Die Reste aus dem Sieb wiederum in die Flüssigkeit geben und das Sorbet noch einmal durchdrücken. Diesen Vorgang nach Belieben wiederholen; nur so wird das Sorbet schön grün.

Den Zitronensaft zugeben und das Sorbet in der Eismaschine nach Anleitung des Herstellers cremig gefrieren. Das Sorbet anschließend im Eisfach 20 Minuten fest werden lassen. Alternativ könnt Ihr das Sorbet im Eisfach einfrieren und es während des Gefrierens immer wieder durchmixen.

In der Zwischenzeit die gebratene Mango zubereiten. Dafür die Mango schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Mangowürfel darin  von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Die Mangowürfel zum Ende der Bratzeit mit Zucker bestreuen und mit dem Limettensaft beträufeln. Wer mag, kann die Würfel auf Spieße stecken und anschließend zusammen mit dem Basilikumsorbet servieren.

Tipp: Die Abschnitte der Mango pürieren und als Soße dazu servieren. Sehr lecker ist es, wenn man sie mit Piment d´Espelette abschmeckt. 

Guten Appetit!

FLINKE FINGER UND EIN WENIG FROST

Kalte Butter? Blindbacken? Quatsch! – Flinke Finger, weiche Butter und ein wenig Frost… das ist alles, was der Mürbteig braucht… Und eine Füllung aus zuckersüßen Schmoraprikosen, Ziegenfrischkäse und Zitronenthymian.

Aprikosentarte-Tarte-34575Ich liebe Mürbteig. Am liebsten kross gebacken, mit einer Cremefüllung und frischen Früchten. Es ist eine Art süßes Sommersandwich, butterleicht, zuckersüß und einfach. Wenn es ganz schnell gehen muss, backe ich den Mürbteig auf einem Blech, bestreiche ihn mit Marmelade und lege die Früchte kurz vor dem Essen drauf. Wenn ich etwas mehr Zeit habe, backe ich Tartelettes und fülle sie mit einer Creme. Die schnelle Variante: gesüßte Crème fraîche und Früchte. Die superleckere und etwas aufwändigere: Ziegenfrischkäse mit Honig und geschmorten Aprikosen – am liebsten natürlich direkt vom Baum in der Provence… hmmmm. Naja, zur Not aus dem Supermarkt 😉 Weiter unten lest ihr, wie genau das Rezept geht.

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Zunächst noch einmal zum Mürbteig. Weil er so ein anspruchsvoller Zeitgenosse ist. Die Zutaten (Mehl, Butter, Zucker und nach Wunsch Ei, im Verhältnis 3:2:1) sind einfach und auch die Zubereitung à la „alle Zutaten zügig verkneten“ klingt kinderleicht. Doch jeder weiß, es kann RESTLOS SCHIEFGEHEN. Etwas zu lange geknetet und es ist vorbei mit der Bilderbuchtarte. Das Backergebnis ist nicht knusprig mürbe, sondern schmeckt grissig verbrannt („brandig“, wie der Konditor sagt).

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WAS IST WICHTIG? Was braucht der Mürbteig – außer leckeren APRIKOSEN? Ich schreibe Euch mal einfach meine persönlichen Mürbteigtipps:

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1. WEICHE BUTTER. Ich verstehe immer noch nicht so ganz, warum in den meisten Mürbteigrezepten von eiskalter Butter die Rede ist, die man schnell mit den anderen Zutaten verkneten soll. Jeder, der das mal versucht hat, weiß, was passiert. Die Butterklumpen bleiben hartnäckig. Irgendwann hat man sie vor lauter Aufregung weich gedrückt hat. Aber dann hat man auch schon zu lange geknetet… Deshalb legt die Butter lieber vorher aus dem Kühlschrank und wartet, bis sie Raumtemperatur angenommen hat. So lässt sie sich blitzschnell mit den anderen Zutaten verkneten.

2. FLINKE FINGER. Warum überhaupt die Schnelligkeit? Ich versuche es mal kurz und unwissenschaftlich zu erklären: Das Gluten oder Klebereiweiß im Mehl sorgt in den meisten Teigen für die Bindung. Durch das Zugeben von Flüssigkeit und langes Kneten oder Rühren bekommt der Teig ein elastisches Gerüst aus Klebereiweiß. Beim Mürbteig ist dieses elastische Gerüst nicht gewünscht: er soll knackig sein. Und deshalb sollte man nur möglichst kurz kneten. Danach rolle ich ihn übrigens zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie aus – das funktioniert super.

3. EIN WENIG FROST. Das Problem ist ja immer das gleiche: Man möchte einen Mürbteig backen, um ihn dann später lecker zu belegen. Blindbacken habe ich genau einmal ausprobiert. Horror! Der ganze Ofen war voller Erbsen. Die Ränder des Mürbteigs waren zur Mitte hin eingebrochen. Ich musste alles wegwerfen. Zum Glück geht es viel einfacher. Sobald Ihr den Mürbteig dünn ausgerollt und in eine gebutterte und mehlierte Form gedrückt habt, schneidet ihr die Ränder oben ab, pieckst ein paarmal mit der Gabel hinein und stellt alles für mindestens eine Stunde, besser über Nacht in den Gefrierschrank. Stellt die Mürbteigrohlinge dann gefroren in den vorgeheizten Ofen und voilà – wunderschöne Tartes und Tartelettes! Ich bereite meist mehrere vor und lasse einige im Froster. So habe ich immer backfertige Teigrohlinge.

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Was fehlt noch? – DAS REZEPT. Heute mal freestyle… Wie gesagt, den MÜRBTEIG mache ich standartmäßig nach dem Dreisatz 3 : 2 : 1 und dazu ein Ei. Ich nehme meist 250 g MEHL, 125 g BUTTER, 70 g ZUCKER und das EI. Das reicht für eine Springform von 26-28 Zentimeter oder etwa 10-12 Tartelettformen von 10 Zentimetern.

Für die SCHMORAPRIKOSEN-ZIEGENFRISCHKÄSEFÜLLUNG, halbiert Ihr 6 Aprikosen und legt sie in eine feuerfeste Form, bestreut sie mit Zucker und gehacktem ZITRONENTHYMIAN. Etwas OLIVENÖL drüberträufeln und das ganze im Ofen bei 220 °C etwa 20 Minuten backen. Die Früchte erkalten lassen, klein schneiden und mit 150-200 g ZIEGENFRISCHKÄSE verrühren. Nach Geschmack mit HONIG und etwas ORANGENSAFT abschmecken. Kurz vor dem Essen füllt Ihr die vorgebackenen Tarteletts mit dem Ziegenfrischkäse und mit ein paar frischen Aprikosenschnitzern. Puderzucker und Krokant schmecken immer, etwas Thymian ist schön für´s Auge und ab in die Futterluke mit den Kleinen. Guten Hunger!!!  Aprikosentarte-Tarte-34625